สูตรต้มปลาร้าฉบับร้านตำนัวเนีย

สูตรต้มปลาร้า 3 โล
สูตรโบราณแท้ๆ จากปู่ย่า

🐟 ปลาร้าส่วนผสมหลัก

• ปลาร้าทั่วไป 3 กิโลกรัม
• ปลาร้าปลากระดี่ 1 กิโลกรัม
• ปลาร้ารวมมิตร 1 กิโลกรัม
• น้ำปลาร้าต้มสุก 1 กิโลกรัม

🍯 เครื่องปรุงรส

• น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง (500 มล.)
• รสดี 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงชูรส 500 กรัม
• กะปิแท้ 135 กรัม

🌿 เครื่องแต่งรส

• น้ำตาลมะพร้าว 4 ก้อน (290 กรัม)
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำกระเทียมดอง 3 ขวด
• ใบเตยสด 1 กำมือ

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมน้ำซุป

ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง รอจนน้ำเดือดจัด

ขั้นตอนที่ 2 : ใส่ปลาร้า

ใส่ปลาร้าทั้ง 3 ชนิดลงไปคนให้กระจายตัว พร้อมน้ำปลาร้าต้มสุก

ขั้นตอนที่ 3 : ปรุงรสชาติ

ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ

ขั้นตอนที่ 4 : เคี่ยวให้เข้มข้น

ลดไฟเป็นอ่อน เคี่ยวต่ออีก 15-20 นาที จนได้ความข้นที่ต้องการ

📌 เคล็ดลับความอร่อย:

• ควรใช้ไฟกลางตลอดการต้มเพื่อไม่ให้เครื่องปรุงไหม้
• คนสม่ำเสมอทุก 3-5 นาที
• ชิมรสก่อนยกลงจากเตา 1 ครั้ง